Bujabéza
Suroviny
- 2 – 2,5 kg mořských ryb
- 250 g plodů moře (krevety, scampi, mušle)
- 1 velká cibule
- 1 pórek
- 4 stroužky česneku
- 3 rajčata
- bulva fenyklu
- kůra z jednoho pomeranče
- snítka petržele
- 100 ml olivového oleje
- 100 ml suchého bílého vína
- citronová šťáva
- špetka šafránu
- sůl, bobkový list, pepř, nové koření
Postup
Začneme tím, že si v míse připravíme marinádu smícháním 4 lžic horké vody, šafránu, citronové šťávy, poloviny nasekaného česneku a trochy oleje. Ryby a plody moře zalijeme marinádou, promícháme a necháme 2 hodiny odležet. Pak ryby dáme do hrnce, zalijeme 3 litry vody, uvedeme do varu a asi šest minut prudce vaříme, až maso změkne. Vyndáme ho a necháme v teple. Vývar přecedíme přes husté síto a použijeme za chvilku. Cibuli nakrájíme na tenké proužky, pórek na kolečka, rozpůlený fenykl na plátky a pět minut vše restujeme v hlubokém hrnci na oleji do zlatova. Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme a přidáme k zelenině spolu s proužkem pomerančové kůry, nasekanou petrželí a zbylým česnekem. Osolíme, opepříme, zalijeme rybím vývarem a přivedeme do varu. Vaříme na mírném plameni do zhoustnutí, asi 15 – 20 minut. Na posledních pět minut vsypeme plody moře. Víno vlijeme až úplně nakonec, aby prošlo varem jen velmi krátce.
Horké ryby (můžeme přihřát na páře) podáváme odděleně od vývaru, aby si každý mohl nakombinovat maso podle chuti. Jako příloha poslouží bageta potřená česnekovým máslem (náhrada rouille). Vyrobíte ho snadno smícháním změklého másla se 2 rozetřenými stroužky česneku a trochou čerstvé bazalky.
Přijde vám, že je to příliš mnoho práce? Pokud není vaření zrovna vaším koníčkem, vždy můžete sáhnout třeba po hovězím vývaru v podobě Natur bujónů od Vitany, který je hotov za pár minut. Máteli však hodně mlsný jazýček, nebudete času stráveného u plotny rozhodně litovat.